其形似琵琶状，故有人叫琵琶肉，是藏族、蒙古族的一种特有风味的腌腊制品。每到冬季宰杀过年猪时节，藏族、蒙古族家家都要杀年猪，做猪膘。杀年猪是农家喜庆欢乐、隆重的节日。
制作猪膘的方法是将刮净毛的整猪从腹部全剖，剔去所有骨头，除去内脏和巴骨瘦肉，砍下四肢。腹内撒上生盐、香料后缝合压紧，再晾晒风干，食用时切下一圈猪膘，或蒸或煮都有一种浓郁醇香味，吃起来肥而不腻。生猪膘久放不变质，家有年事已高老人者，必每年积存一两头猪膘，直到几头至十几头，以备给老人办丧事时，给前来奔丧吊孝的几十几百名亲友食用和做回赠礼品。因为按风俗，凡来奔丧吊孝者，都要分的一小圈猪膘肉。
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