回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这话不无道理。久局外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
烹制回锅肉并不难，但要做到色，香，味俱佳，就要看厨师的手艺了。做时，要选肥瘦相连的猪腿肉，放入汤锅内煮，煮肉过生则炒不变形，过熟则粘锅易糊，要掌握肉熟皮软，切片要片张均匀，爆炒则要炒得肉片四周微卷，形似灯盏窝，油润透明，待火候恰到好处之时，立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，炒出香味，往往是一家炒肉，香溢四邻。
此菜咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。
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